Pallagrello Nero, reinsortig ausgebaut. Die Trauben stammen von sehr alten Stöcken, die teilweise über 100 Jahre alt sind. Wenig Ertrag und strenge Selektion der Besten Trauben. Lange Gärung auf der Maische mit täglichem Untertauchen des Tresterhutes. Anschließend wird der Wein abgezogen und wandert in Barriquefässer, die in einem Gewölbekeller 12 m unter der Erde, bei konstant 12 Grad, bis zum Erreichen der Reife. Balsamische Noten, dunkle kleine Früchte, wie Heidelbeeren, aber auch Pfeffer, Schokolade und Kakao im Duft, am Gaumen großartige Harmonie, Struktur, elegante fast süße Tannine, langanhaltend.
